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“生鮮傳奇未來將重點拓展小鮮店”。生鮮傳奇總經(jīng)理沈華烽告訴《第三只眼看零售》。
小鮮店是生鮮傳奇于2020年開始測試的以加盟方式拓展的小型社區(qū)生鮮店，面積在80-150平方米之間。到目前為止，生鮮傳奇小鮮店在合肥開出80家門店，其中社會加盟店30家，剩余為直營店或者內(nèi)部員工加盟店。
《第三只眼看零售》從中解讀出兩個信號。
一是，社區(qū)生鮮格局已定。從整個賽道來看，近三年間幾乎沒有新入局的規(guī)模化品牌。生鮮傳奇、誼品生鮮、錢大媽、明康匯等企業(yè)基本維持現(xiàn)有的區(qū)域發(fā)展。從實際觀察到的樣本來看，100家左右的規(guī)模基本上一個社區(qū)生鮮品牌在一座城市開直營店的邊界。
二是，受到城市發(fā)展和物業(yè)條件的限制，面積更小的社區(qū)生鮮店有更多的拓展空間，社區(qū)生鮮呈現(xiàn)出“微型化”的特征。
到目前為止，生鮮傳奇主要有三種實體店業(yè)態(tài)，一是面積300-500平方米的市集店；二是面積250平方米左右的標(biāo)準(zhǔn)店；三是面積在80-150平方米的小鮮店。
《第三只眼看零售》了解到：截至去年底，生鮮傳奇共有市集店16家，標(biāo)準(zhǔn)店110家，小鮮店80家，年銷售額15億元。
小鮮店
“生鮮傳奇小鮮店的平效與標(biāo)準(zhǔn)店和市集店相當(dāng)，但選址更加靈活。”沈華烽告訴《第三只眼看零售》。
據(jù)了解，一家生鮮傳奇小鮮店日均銷可達9600元，據(jù)測算，日均銷超過6000元便可達到盈虧平衡。在商品結(jié)構(gòu)方面，小鮮店像是濃縮版的生鮮傳奇標(biāo)準(zhǔn)店，商品布局與標(biāo)準(zhǔn)店大致類似，基本滿足家庭消費者一日三餐的購物需要。
小鮮店的SKU數(shù)為500個，分為300支生鮮商品和200支常規(guī)商品，其中常規(guī)商品主要是糧油、調(diào)味品和飲料。
據(jù)了解，生鮮傳奇小鮮店未來主要以加盟模式拓展。由于目前在測試階段，小鮮店并沒有向加盟商收取加盟費，只是在前臺收取銷售額5%的管理費。
另外，小鮮店的所有商品均由生鮮傳奇總部配送，這使得生鮮傳奇總部在供應(yīng)鏈端還有將近5%的毛利率。也就是說，生鮮傳奇總部從加盟店獲取前后臺大約10個點的毛利潤。
生鮮傳奇要求，小鮮店的加盟商必須參與經(jīng)營，這種“親力親為”讓加盟店的業(yè)績和毛利率反而要高于直營店。
據(jù)悉，小鮮店直營店日均銷9000元左右，而加盟店的日均銷則要超過12000元；直營店的毛利率為21.5%，而加盟店的毛利率可達到24%。在用工方面，一家生鮮傳奇小鮮店平均需要三個人。
生鮮傳奇小鮮店容易讓人聯(lián)想到錢大媽，二者有什么區(qū)別？
首先，錢大媽生鮮采取日清模式，到晚上7點以后開始打折，直到最后免費贈送，而生鮮傳奇小鮮店并沒有采用日清模式。
其次，生鮮傳奇小鮮店面積要比錢大媽門店面積大一些。錢大媽主流門店面積在40-80平米之間；而生鮮傳奇小鮮店面積在80-150平方米之間。這使得生鮮傳奇小鮮店的品項更全面，比如增加了飲料和調(diào)味品等。
概括下來，錢大媽更像一個適合“南方”（華南區(qū)域）消費習(xí)慣的社區(qū)菜店；而生鮮傳奇更像一個適合“北方”（華南以北）消費特征的社區(qū)菜店。
微型化
《第三只眼看零售》認為，生鮮傳奇發(fā)力小鮮店的舉措說明社區(qū)生鮮賽道進入了理性發(fā)展階段。
“在以前我們?yōu)榱丝焖倥艹鲆?guī)模往往會提前占領(lǐng)一些入駐率不高的新小區(qū)，而這些小區(qū)等到兩三年后才能住滿，門店的虧損周期比較長”。一位生鮮傳奇負責(zé)人表示，而在今后，生鮮傳奇只在成熟小區(qū)周邊選址，一旦有商鋪空缺出來，便選擇合適的物業(yè)開店。
這就意味著，面積在80-150平方米之間的小鮮店在選址上更加靈活，更具發(fā)展空間。“合肥市大部分商鋪面積是在80-100平方米之間，生鮮傳奇標(biāo)準(zhǔn)店往往要占用2-3個門面，而這些門面往往不屬于同一個老板。所以我們的標(biāo)準(zhǔn)店到期續(xù)約會很麻煩”。上述負責(zé)人告訴《第三只眼看零售》。
可見，微型化將是社區(qū)生鮮店未來的進化方向，未來的社區(qū)生鮮將進一步深入小區(qū)內(nèi)部，甚至到樓下，一個800戶左右的小區(qū)就可以養(yǎng)活一家門店。
《第三只眼看零售》認為，這種微型化趨勢在兩年前就已經(jīng)非常明顯。比如錢大媽旗下的無人柜項目“菜吧”，就是鋪設(shè)到小區(qū)內(nèi)部甚至是單元樓下，輻射更小的群體。
對于競爭，沈華烽認為，生鮮業(yè)態(tài)的競爭永遠激烈，并且呈現(xiàn)多元化的局面。在以往，業(yè)界認為生鮮傳奇的競爭對手是誼品生鮮，而現(xiàn)在，生鮮傳奇與誼品生鮮的正面競爭的情況其實并不多了，反倒是社區(qū)團購、個體的夫妻菜店成為生鮮傳奇最主要的競爭對手。
在此情況下，后臺供應(yīng)鏈和前端的管理體系設(shè)顯得尤為重要。也就是說，創(chuàng)造一個店型并不難，難的是如何規(guī)模化復(fù)制。
生鮮傳奇小鮮店測試了三年，今年打算大力推廣，主要原因是供應(yīng)鏈打磨成熟了。“我們有50%的商品獨家的，這將是小鮮店的競爭壁壘。”沈華烽告訴《第三只眼看零售》。
此外，小鮮店還有一個特點，就是它的銷售并不會隨著節(jié)假日而有太大的波動。這意味著，小鮮店一旦成熟，將會更加穩(wěn)定。
生鮮傳奇,小鮮店
